Утка по-чешски: от мартинского гуся до ножек конфи

Запечённая птица с капустой и кнедликами – одно из самых типичных чешских блюд. Гуся традиционно запекают ко дню святого Мартина (11 ноября), а утка есть в меню круглый год.

Как узнать хорошо запечённую утку

• Кожица хрустящая и золотистая, а не резиновая.
• Мясо легко отходит от кости, но не разварено и не сухое.
• Капуста – белая или красная – со сбалансированным кисло-сладким вкусом.
• Кнедлики воздушные; в идеале двух видов (хлебные и картофельные).

Ножки конфи

Конфи – это медленное томление мяса в собственном жире при низкой температуре. Получается исключительно сочное мясо, которое перед подачей обжаривают до хруста. Например, в Potrefená husa в Либерце фирменным блюдом считаются утиные ножки конфи с красной капустой, картофельными кнедликами и луком.

Что пить

К жирной птице подойдёт более горький светлый лагер, освежающий вкус, или полутёмное пиво, чьи карамельные ноты гармонируют с хрустящей кожицей. Любители вина выберут мартинское вино – молодой мюллер-тургау или сен-лоран.