Kachna po česku: od svatomartinské husy po konfitovaná stehna

Pečená drůbež se zelím a knedlíkem patří k nejtypičtějším českým jídlům. Husa se tradičně peče kolem svátku svatého Martina (11. listopadu), kachna se na jídelních lístcích drží po celý rok.

Jak poznat dobře upečenou kachnu

• Kůrčička je křupavá a zlatavá, ne gumová.
• Maso jde snadno od kosti, ale není rozvařené ani suché.
• Zelí – bílé i červené – má vyváženou sladkokyselou chuť.
• Knedlíky jsou nadýchané; ideálně dvojí (houskový a bramborový).

Konfitovaná stehna

Konfitování znamená pomalé tepelné zpracování masa ve vlastním tuku při nízké teplotě. Výsledkem je mimořádně šťavnaté maso, které se před podáváním dopeče do křupava. Například liberecká Potrefená husa má konfitovaná kachní stehna s červeným zelím, bramborovým knedlíkem a cibulkou jako svou specialitu.

Co k tomu pít

K tučné drůbeži se hodí hořčejší světlý ležák, který osvěží patro, nebo polotmavé pivo, jehož karamelové tóny ladí s pečenou kůrčičkou. Milovníci vína sáhnou po svatomartinském víně – mladém Müller Thurgau nebo Svatovavřineckém.